Без рубрики

Легендарный десерт без вреда для фигуры

В кулинарии мы найдем множество блюд, названных в честь какой-нибудь знаковой или выдающейся личности. Это и пицца «Маргарита», о которой я уже писала, и торт «Наполеон», яйца «Бенедикт», шарлотка… Почетное место в этом списке занимает десерт, который уже много лет любят по всему миру, — пирожное «Павлова». Несмотря на статус и даже историческую ценность этого десерта, его легко готовить, а соотношение стоимости и красоты блюда вас приятно удивит.

Весной особенно хочется чего-нибудь легкого. И этот низкокалорийный (в отличие от большинства других) десерт как никогда придется кстати. Украшают «Павлову» как правило свежими ягодами и фруктами. Главная фишка пирожного-безе — это игра текстур. Хрустящая корочка безе скрывает всю нежность меренги под сахарной оболочкой.

Чуть сладкий крем добавляет сливочный вкус и тает во рту. Все это дополняет яркий вкус фруктов и ягод, кислинка которых особенно заметна на контрасте со сливками. А ягодный соус, которым можно полить «Павлову» сверху или спрятать в начинку, станет тем самым акцентом, которого не хватало нежному вкусу и белоснежному виду пирожного.

Историю создания десерта «Павлова» наверняка многие из вас слышали. Изобрел это чудо австралийский шеф-повар в 1926 году. Вдохновила его известная русская балерина Анна Павлова, которая в то время была в мировом турне. Однако возразить ему мог бы только новозеландский шеф, который годами позже воскликнул, попробовав новинку: «Такой же воздушный, как Павлова!» Так имя балерины и закрепилось за безе с кремом. Мы уже едва ли докопаемся до истины. Но спорить с тем, что вдохновением для этого десерта могла послужить женщина в балетной пачке, сложно — внешний вид пирожного об этом прямо-таки намекает.

Рецепт

Ингредиенты на 6-7 штук:

• 5 белков отборных яиц

• 150 г мелкого сахара

• 150 г сахарной пудры

• 2 ч. л. кукурузного крахмала

• 1 ч. л. яблочного или виноградного уксуса

• 200 г творожного или сливочного сыра

• 400 мл сливок от 33 %

• 150 г замороженной малины или любимого варенья

• 2 персика или нектарина

1. Основа-безе

Разогрейте духовку до 100 °С. Смешайте 150 г мелкого сахара со 100 г сахарной пудры. В чистую и обезжиренную чашу поместите белки и взбивайте на высоких оборотах миксера. Как только получится равномерная, но еще не очень густая пена, постепенно засыпайте смесь из сахара и пудры. Когда вы увидите, что получилась блестящая и очень пышная масса, добавьте чайную ложку уксуса. Чтобы убедиться, что получилась нужная консистенция (а это очень важно в данном рецепте), перестаньте взбивать и переверните венчик миксера. Если белоснежная пена кажется пластичной и четко сохраняет форму даже вверх тормашками, это то, что нужно.

2. Выпекание

На противень положите лист пергамента для выпечки. Аккуратно выложите белковую массу на бумагу. Можете сформировать корж диаметром примерно 23-24 см или несколько пирожных. Следите, чтобы форма немного напоминала корзиночки. Сделайте небольшие углубления: когда мы будем украшать десерт кремом, он не растечется. Удобнее всего формировать пирожные широким ножом, столовой ложкой или кондитерским шпателем.

Поставьте будущую «Павлову» в духовку и выпекайте 60-70 минут. Потом выключите духовку и оставьте в ней белки еще на час. Потом можно будет ее открыть и дать безе остыть уже при комнатной температуре.

3. Крем

В чашу для миксера вылейте все сливки и начните взбивать, постепенно увеличивая обороты. Как только сливки начнут хоть немного густеть, за 2-3 раза добавьте сыр. Сливки и сыр должны быть холодными, только-только из холодильника. Так крем взобьется до нужной консистенции. Постепенно добавьте сахарную пудру — 50 г. Крем не должен быть слишком сладким, однако лучше попробуйте, прежде чем закончить приготовление, если нужно, добавьте пудры.

4. Ягодный соус

Мне больше нравится вариация с начинкой из ягодного соуса. Для его приготовления поместите малину в сотейник. Если берете другую ягоду, то прежде измельчите блендером. Добавьте 1-2 ст. л. сахара и нагрейте смесь, постоянно помешивая. Как только начнет закипать, влейте в соус чайную ложку уксуса — виноградного или яблочного. Нагрейте еще чуть-чуть. Соус готов.

5. Сборка

В безе налить по 2 ст. л. малинового соуса, с помощью кондитерского мешка или ложки поместить сливочный крем. Сверху украсить фруктами. Я использовала свежую малину и сочный нектарин. Фрукты можно сбрызнуть соком лайма или лимона. Присыпать сахарной пудрой и сразу же подавать!

Сколько стоит приготовить

• 5 белков отборных яиц 25 руб.

• 150 г мелкого сахара 15 руб.

• 150 г сахарной пудры 40 руб.

• 2 ч. л. кукурузного крахмала 2 руб.

• 1 ч. л. яблочного/виноградного уксуса 1 руб.

• 200 г творожного или сливочного сыра 130 руб.

• 400 мл сливок от 33 % 200 руб.

• 150 г замороженной малины/любимого варенья 60 руб.

• 2 персика/нектарина 30 руб.

Итого: 503 рубля за 6 огромных или 12 маленьких пирожных.

1 штука обойдется примерно в 83 рубля.

Стоимость десерта в кафе-кондитерских или на заказ — 120-180 рублей.

Лайфхак

---

Секреты хорошего безе

• Белки не должны быть холодными. Секрет хорошего безе — одинаковая температура всех ингредиентов, лучше всего — комнатная.

• Чтобы форма десерта получалась ровной, нарисуйте карандашом окружности прямо на бумаге для выпечки и ориентируйтесь на них.

• Безе для торта можно оставить на ночь прямо в духовом шкафу, в котором оно готовилось, или в контейнерах при комнатной температуре, чтобы украсить утром. Не храните его в холодильнике — безе сразу отсыреет.

Без рубрики

Идеальная «лодочка»: хачапури по-аджарски

В 2019 году хачапури получило статус нематериального памятника культурного наследия в Грузии. Эти «лодочки» очень сытные, аппетитные и являются одним из главных блюд грузинской кухни. А что еще могло стать главным символом страны, где хлеб и сыр всегда были во главе стола? Только представьте: румяное тесто с хрустящей корочкой, яркий желток, который можно размешать с расплавленным сыром сразу после подачи, молочный и чистый вкус наслаждения. Давайте приготовим именно их!

Суши и пицца уходят на второй план! Теперь гвоздь программы (наравне с паназиатской) — грузинская кухня. В первую очередь, по мнению экспертов, ажиотаж вокруг грузинских блюд объясняется пиком туристической популярности самой Грузии. Но не только тоска по незабываемому отпуску в горной стране заставляет людей все чаще посещать грузинские рестораны. Сами повара диктуют нам тенденцию на простую еду и чистые вкусы. Блюда с понятными сочетаниями, как ни крути, привлекательны для большинства потребителей. В нашем городе тоже появляются новые уютные места с грузинской кухней, а знаменитые «лодочки» и хинкали попадают в меню кафе, столовых и даже супермаркетов.

Есть хачапури можно на завтрак, обед и ужин. Во время большого праздника гости придут от хачапури в восторг, а обычный день наполнится новым смыслом, если вы побалуете себя тепленькими по-аджарски, — проверено на себе! 

Теперь подробнее о сибирских реалиях. Сыр во всей этой истории является самым дорогостоящим ингредиентом. Сразу уточню, что количество сыра уменьшать не стоит, оставьте это на совести нечестной пекарни по соседству. В эталонных хачапури сыра должно быть столько же, сколько и теста, или больше. А вот о выборе сыра и его текстурных особенностях читайте дальше.

Рецепт

Ингредиенты (на 3-6 штук):

• Мука 380 г / 20 руб.

• Яйцо 2 шт. / 20 руб.

• Желток 3 шт. (по количеству хачапури) / 25 руб.

• Сливочное масло 25 г / 8 руб.

• Молоко 185 г / 13 руб.

• Сухие дрожжи 9 г / 11 руб.

• Сахар 1 ст. л. с горкой / 4 руб.

• Соль ½ ч. л. / 1 руб.

• Адыгейский сыр 250 г / 180 руб.

• Сулугуни 200 г / 160 руб.

• Моцарелла 280 г / 150 руб.

Советы

---

• Если лепите хачапури впервые, то советую для надежности конструкции использовать зубочистки. Просто вставьте их в места, где защипнули тесто.

• Вы можете заменить сыры, важно соблюсти баланс их текстур при плавлении. Один сыр должен быть тянущимся, во втором и третьем важен вкус: у одного он должен быть достаточно ярким, у другого — свежим и пресным (можно заменить на творог). В классическом сочетании можно обойтись двумя сырами — сулугуни и имеретинским.

1. Для начала займемся тестом. Муку просеять в большую и устойчивую чашку. Добавить сахар, сухие дрожжи и соль. Хорошенько перемешать все венчиком, чтобы добавить в массу еще воздуха. В отдельной чашке подогреть молоко со сливочным маслом. Смесь должна быть немного теплее комнатной температуры, примерно 30° С.

2. Добавить яйцо и молочную смесь в сухие ингредиенты и замесить тесто. Тут, как и в случае с тестом для пиццы, очень важно долго и тщательно вымешивать его. Можно доверить дело миксеру с насадкой-крюком или насладиться процессом самостоятельно. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не приобретет эластичную структуру, около 10 минут.

3. Разделите тесто на 3 (по нужному количеству хачапури) равные части и сформируйте колобки. Выложите тесто на присыпанные мукой тарелки или на большой противень. Накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 1-1,5 часа.

4. Все три вида сыра натрите на крупной терке и смешайте. Адыгейский можно просто раскрошить руками. Разделите на 3 равные части. Начинка готова.

5. Теперь самое интересное. Духовку разогреть до 240-250 °С. Я буду делать 3 больших хачапури. Берем шар из теста, раскатываем в круг диаметром около 26 см. В центр кладем сыр и распределяем его по всей лепешке, отступив от края по 2,5 см. Соединяем края и защипываем с двух сторон, формируя лодочку. Так же поступаем
с остальными заготовками.

6. Смешать 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока и щепоткой соли. С помощью силиконовой кисти смазать тесто хачапури молочно-яичной смесью — так они будут румянее. Поставить в печь и выпекать 10-13 минут. Затем смазать тесто тонким слоем растительного масла. Отлично сочетается с томатным соусом, чесноком и зеленью.

Итого: 592 рубля за 3 огромных хачапури весом по 490 г

Выходит 40 руб. / 100 г (197 руб. за штуку)

В кафе, ресторане или супермаркете — 50-110 руб. / 100 г

Без рубрики

«Деревенский» салат по-гречески

С наступлением тепла особенно хочется легкости. Аппетит снижается, овощи и фрукты активно заполняют холодильники. А наш организм весной особенно страдает от нехватки полезных веществ. Отсюда и желание обновиться, перестроиться на более подвижный режим. Диетологи советуют начинать весеннее обновление и восстановление с питания. К ним присоединяются и рестораторы, вводя в меню легкие салаты, закуски из свежих овощей, соки и смузи. Я их целиком поддерживаю. И сегодня предлагаю вспомнить короля среди овощных салатов — салат «Греческий».

Любопытно, что салат, который считается у нас скорее изысканным или даже праздничным блюдом, раньше называли «деревенским». По одной из легенд, его придумали крестьяне, а в 1909 году прославил один греческий эмигрант, который с детства любил маслины, овощи, оливковое масло и греческий сыр фету. Эти продукты являлись неотъемлемой частью рациона крестьян в Греции. По другой версии салат придумали в 60-70-х годах ХХ века в тавернах исторического района Афин специально для туристов.

Из года в год в сезонном и круглогодичном меню всевозможных кафе, ресторанов и даже столовых можно найти салат «Греческий». Принципиальное отличие столовского «Греческого» от ресторанного — размер и вкус маслин, толщина колец лука, а также разновидность сыра. Мы с вами постараемся сделать самую каноничную версию салата, используя при этом качественные продукты по доступным ценам.

Так как рецепт невероятно простой, я дам рекомендации по поводу нарезки овощей и правильной сервировки блюда. Задумывались, почему салаты в кафе выглядят сногсшибательно, а дома — не особо художественно? Секрет в том, как их подавать. Для салатов с майонезом и другими густыми заправками часто используют формовочные кольца из металла. А вот для таких «развалюх», как наш «Греческий», есть свой секрет. Поделюсь им в рецепте.

Ингредиенты на 4 порции

• Помидоры 1-2 штуки / 38 руб.

• Огурец 1 крупный / 33 руб.

• Перец болгарский 1 крупный / 45 руб.

• Красный лук половинка луковицы / 6 руб.

• Сыр фета или сиртаки 200 г / 98 руб.

• Маслины ⅔ банки  / 60 руб.

• Масло оливковое 3 ст. л. / 2 руб.

• Сок ⅓ лимона / 6 руб. 

• Бальзамический уксус 1 ч. л. / 2 руб.

• Соль по вкусу

• Листья салата для украшения

Совет

---

Если нужна постная версия салата, замените фету на тофу.

Приготовление

1. Все овощи помыть. Помидоры очистить от плодоножек, болгарский перец — от семечек. Помидоры разрезать пополам вдоль, затем порубить на треугольники, отрезая кусочки по бокам. Так мы получим почти что дольки, но не такие большие. Или просто порежьте любым удобным способом. 

2. Огурец разрезать пополам вдоль и затем нарезать слегка наискосок, как принято резать багеты. Так овощи у нас будут примерно одинаковой формы. Перец нарезать сначала на полоски, затем наискосок на кусочки. Лук режем максимально тонкими полукольцами.

3. Фету нарезать кубиками, оливки — пополам. Помните, что два этих ингредиента уже соленые — для салата соли понадобится буквально пара щепоток на порцию.

4. Готовим заправку. Для этого смешайте оливковое масло, лимонный сок и бальзамический уксус. Другой уксус не подойдет. Можно исключить этот ингредиент. Кислинку и так дает лимон, а неповторимый аромат бальзамического ничем не заменить.

5. Теперь сервировка. На дно тарелки положить 2-3 листа салата. Смешать в отдельной тарелке помидоры, огурец и перец, слегка присыпав их солью. Затем выложить смесь на тарелку. Разъединить лук на отдельные полукольца и аккуратно посыпать ими салат. Далее — оливки. Расположите половинки так же хаотично. В последнюю очередь — сыр. Сверху полить маслом — можно с помощью соусника или столовой ложки. Вот и все!

Итого: 71 рубль за огромную порцию салата (примерно 275 г)

В томских кафе — 268 руб. за 190 г

В столовых — 45 руб. за 120 г

Без рубрики

1 000 000 человек на забастовке

С 1960 года Советский Союз наращивал объем добычи и экспорта нефти. Поставки выросли с 800 тысяч тонн до 33 миллионов, а в 1970 году — до 95 миллионов тонн. Экономика СССР все прочнее встраивалась в мировую экономику и стала крайне зависима от мировых колебаний.

В начале 1970-х годов в мире разразился нефтяной кризис. В 1973 году началась арабо-израильская война. Арабские страны-поставщики нефти подняли цены и отказались торговать с теми странами, которые поддержали Израиль в военном конфликте. В итоге страны Западной Европы стали закупать сырье и нефтепродукты в СССР. К 1980 году экспорт Советского Союза вырос до 160 миллионов тонн нефти.

Выручка от экспорта использовалась не для модернизации экономики, а для импорта продовольствия и товаров народного потребления. Зерно, мясо, одежда, обувь — все это закупали за границей. Собственное производство и сельское хозяйство, ограниченные условиями плановой экономики, не могли обеспечить страну. Помимо закупок продовольствия, огромные средства направляли на развитие оборонного комплекса.

В 1980-х годах США и страны Западной Европы снизили потребление нефти. Излишняя добыча и отсутствие спроса на нефть повлекли за собой падение цен. К 1986 году они снизились с 35 до 10 долларов за баррель. Для стран-поставщиков это означало экономическую и политическую нестабильность. Пострадали нефтедобывающие страны Северной Европы, часть арабских стран, а Венесуэла, Мексика и Нигерия оказались на грани банкротства.

В 1989 году власти Советского Союза впервые признали официально, что начинается экономический кризис. За 1989-1991 годы уровень товарного дефицита дошел до максимума — из свободной продажи исчезли практически все основные товары. Почти во всех регионах страны ввели нормированное снабжение по талонам.

Действующие лица

Валентин Сергеевич Павлов

Первый и последний премьер-министр СССР. Родился в 1937 году в семье шофера и медсестры. Окончил Московский финансовый институт. Один из организаторов ГКЧП в 1991 году. Арестован в том же году. В 1994 году после амнистии занялся консультированием банков, затем стал банкиром. 1 июня 1995 года вышел на работу в качестве президента Часпромбанка, в августе банк стал жертвой кризиса на кредитном рынке. В том же месяце ушел с поста президента банка. Умер 30 марта 2003 года, похоронен 2 апреля, в «Павлов день».

«Подготовка к реформе не ведется»

В ноябре-декабре 1990 года среди населения распространились слухи о скорой денежной реформе. Предыдущие реформы, как правило, не затрагивали мелкие купюры, поэтому на черном рынке упал спрос на крупные деньги. Министр финансов Валентин Павлов опроверг слухи о грядущей реформе. 10 января 1991 года на заседании Верховного Совета он уверил депутатов, что никакой подготовки к реформе не ведется. Павлов объяснил, что одной только денежной реформы не хватит для оздоровления экономики и необходим целый комплекс мероприятий.

Он утверждал, что денежная реформа обойдется государству примерно в 5 миллиардов рублей и понадобится не меньше трех лет, чтобы накопить достаточное количество новых денег. Некоторые все равно стали скупать ценности и продукты с долгим сроком хранения — по старой привычке. Но основную массу людей, которые получали зарплату купюрами небольшого номинала, слухи не беспокоили, пока 20 января 1991 года многим не выдали зарплату 50- и 100-рублевыми банкнотами.

14 января 1991 года Валентин Павлов занял пост премьер-министра СССР. Вопреки своим уверениям 22 января он выпустил распоряжение: в течение трех дней заменить 50- и 100-рублевые банкноты на деньги нового образца. О замене банкнот сообщили по телевидению в девять часов вечера по московскому времени. Все финансовые учреждения и почти все магазины уже были закрыты. Некоторые люди в ближайшие часы после объявления смогли разменять крупные банкноты на мелкие деньги в кассах метро и железнодорожных вокзалов. Наиболее находчивые покупали в кассах авиа- и железнодорожные билеты на дальние расстояния на несколько дней вперед, скупали места целыми вагонами. После окончания обмена они сдавали билеты и получали возврат уже новыми деньгами.

Причиной денежной реформы объявили борьбу с фальшивыми деньгами, якобы ввозимыми из-за рубежа. Кроме того, по словам Павлова, реформа должна была аннулировать средства, незаконно выведенные из страны. Министр финансов заявлял, что за рубеж незаконно вывезли почти 7 миллиардов рублей, чтобы дестабилизировать экономику СССР. Однако председатель Госбанка Виктор Геращенко предоставлял другую информацию: если советские рубли и вывозили за границу, совокупно там осело не больше полумиллиарда.

В действительности реформа 1991 года была конфискацией. Реформаторы преследовали цель избавиться от излишней денежной массы. Таким радикальным способом советская власть пыталась стабилизировать обращение наличных денег в стране, снизить уровень дефицита и приостановить инфляцию.

Цифры

---

• 133 млрд рублей находились в обращении и во вкладах на момент реформы.

• 81,5 млрд рублей планировали изъять у населения как излишек, который мешал денежной системе функционировать.

• 9 млрд смогли изъять во время реформы по оценкам экономиста Леонида Григорьева, входившего тогда в состав Комиссии по экономической реформе Правительства СССР. Почти столько же правительство потратило на организацию и проведение реформы.

«Спасти свои кровные»

Валентин Павлов заявил, выступая с речью в программе «Время», что реформа проводится в интересах населения. При этом на обмен купюр людям выделили всего три дня — с 23 по 25 января. Это были рабочие дни, со среды по пятницу. Предполагалось, что рабочий график ограничит людей и не позволит обменять большое количество банкнот. Однако люди с утра выстраивались в очереди, многие пропускали рабочие смены. Некоторые предприятия остановились в эти дни.

Обменять можно было не более тысячи рублей. Требовалось обосновать все, что превышало эту сумму. Проверку заявлений возложили на комиссии Райисполкома, но никто не выдал им критерии, которые определяли законность накоплений. В итоге где-то крупные суммы меняли просто по заявлению, а в других местах требовали многочисленные справки.

Одновременно ограничили сумму наличных денег, которую можно было снять в Сберегательном банке СССР: не более 500 рублей в месяц на одного вкладчика. Поскольку граждане могли иметь вклады в нескольких сберкассах и в разных городах, на последних страницах паспорта сотрудники сберкасс делали отметки о снятых суммах.

Любовь Нарижная, сотрудница Госплана в Узбекской Республике, писала: «Мы с мужем копили деньги на машину и решили, что самое верное в этой неясной ситуации — держать деньги на книжке, купили облигации трехпроцентного займа. Когда реформу объявили, мы даже гордились, что умнее многих оказались. Потому что в самом худшем положении оказались те, кто хранил наличку в купюрах по 50 и 100 рублей. Но радовались мы своему «мудрому» решению недолго. Вскоре объявили, что снимать с вклада можно не больше 500 рублей в месяц».

Ирина Уланова, сотрудница Общества книголюбов, вспоминала: «Народ крутился тогда по-всякому, чтобы спасти свои кровные. Кто-то отправлял перевод на имя жены на все «паленые» купюры, кто-то покупал несколько билетов на поезд или на самолет на разные рейсы, чтобы затем их сдать. Менее сообразительные рванули по магазинам, скупали все, что можно и не особенно нужно. Если учесть жуткий дефицит, можно представить, каково им было расставаться со своими накоплениями».

Александр Ходжаев, председатель профкома, описывал реформу так: «Для меня это гигантские очереди в сберкассы. В них стояли обозленные до предела люди, которые всю трудовую жизнь копили для детей, собирали себе на спокойную старость. И которые понимали, что их труды рассыпаются в прах».
Попытка стабилизировать обращение наличных денег и частично решить проблему дефицита на товарном рынке СССР не удалась. Валентин Павлов говорил, что обмен купюр — лишь малая часть задуманной денежной реформы. Премьер-министр обещал комплексную реформу ценообразования: за нормализацией денежного обращения должна была последовать поэтапная либерализация цен. Из этого плана Павлов успел осуществить только обмен купюр и повышение цен.

Факт

---

15 пенсионеров умерли в очередях за три январских дня 1991 года — с 23-го по 25-е.

«Павлов день»

24 мая 1990 года на Верховном Совете объявили, что цены в СССР занижены. В тот же день люди в одночасье смели с прилавков все, что сумели найти, а затем вышли на митинги с плакатами «Цены — не поднимать». 2 апреля 1991 года цены на продовольственные товары, транспорт, коммунальные услуги выросли в 2-4 раза. Тогда же повысили зарплаты, но всего на 20 %. На фоне скачка цен это повышение ничего не значило. Ассортимент шире не стал: оптовые базы были пусты, никто не озаботился завозом продуктов накануне очередной реформы. В народе 2 апреля окрестили «Павловым днем».

Апрельский взлет цен привел к волне крупных забастовок во многих городах СССР. К уже привычным шахтерским забастовкам присоединились рабочие и интеллигенция, например профессора, учителя и студенты. Заголовки газет в то время пестрели фразами: «Деньги исчезают в полночь», «Вот тебе, бабка, и Павлов день».

Шахтеры начали бастовать еще в 1989 году из-за товарного дефицита. Толчком послужили скудные поставки в шахтерские регионы еды и одежды. Возмущение шахтеров вызывали недостаточное обеспечение техники безопасности и устаревшие технологии, частые смерти и несчастные случаи, требования увеличивать добычу, когда тонны угля еще лежали неотгруженными.

2 марта 1989 года прошла первая забастовка, переросшая в голодовку. Она проходила в Воркуте, участвовало 107 человек. Летом того же года массовые забастовки шахтеров распространились по шахтерским регионам — Печорский угольный бассейн, Кузбасс, Донбасс, Карагандинский бассейн. Постепенно забастовки с производств переместились на улицы. Шахтеры выходили на площади, собирали забастовочные комитеты. Митинги стали многотысячными.

После апрельского повышения цен социальная напряженность возросла. К бастующим шахтерам присоединились сотни трудовых коллективов. Их требования к этому моменту носили не только экономический, но и политический характер. Люди желали отставки Горбачева, выборов на многопартийной основе, требовали восстановить частную собственность на землю. По данным КГБ, в апреле 1991 года общее число бастующих достигло 1 миллиона человек.

«Павловская» денежная реформа была одной из немногих попыток политического руководства спасти находящуюся в тяжелейшем состоянии экономику страны. В то же время, по мнению ряда историков, результатами реформы стали полная потеря доверия советских граждан к официальным властям СССР, а также дальнейшие события, приведшие к развалу страны в 1991 году.

Без рубрики

Лечиться в частной клинике бесплатно…

С 2011 года россияне могут воспользоваться услугами частных клиник по полису ОМС. Правда, эти услуги предоставляют не все частные медучреждения, не всегда и не всем. Мы разбирались, какие томские частные клиники работают в системе ОМС, почему многим из них это невыгодно, какие именно услуги томичи могут получить бесплатно и что для этого нужно сделать.
 

Сколько частников лечат без денег?

В 2019 году в реестре частных клиник региона, работающих в том числе по ОМС, числится 57 больниц. Всего в системе ОМС в Томской области работают 120 медицинских учреждений. Их список можно найти на официальном сайте ТФОМС Томской области ttfoms.tomsk.ru во вкладке «Реестр медицинских организаций». Список включает клиники, которые оказывают общие и узкоспециализированные медицинские услуги.

В перечне есть и стоматология, и центры женского и мужского здоровья, и центр репродуктивных технологий (напомним, с 2016 года ЭКО входит в программу обязательного медицинского страхования). Какие именно услуги предоставляет клиника по ОМС, можно узнать на ее сайте или по телефону. По данным томского фонда ОМС, число частных клиник, которые работают в системе ОМС, растет. С 2016 года прирост составил 23 %. Информации о том, за счет каких услуг происходит рост, нет. 

С начала текущего года услугами частных клиник по ОМС воспользовались 79 477 человек, в 2018-м — 282 391 человек. Тарифы на лечение едины для всех медицинских организаций, работающих в системе ОМС, независимо от формы собственности. Стоимость лечения зависит от уровня сложности. Например, в круглосуточном стационаре в отделении отоларингологии она составит около 22 тысяч рублей, в офтальмологическом — 58 тысяч. Цена не зависит от учреждения, она складывается из стоимости конкретных услуг.

Подушевой норматив финансирования (сколько денег выделяется на каждого пациента программой госгарантий) в 2018 году составил 14 825,6 руб., в 2019-м — 16 221,4 руб. В ОФМС пояснили, что именно эта сумма определяет, сколько денег может быть потрачено на лечение в год. Как сообщил специалист фонда, если понадобится сумма, превышающая норматив, то пациенту могут все равно оказать услуги по ОМС. 

Какие услуги оказывают по ОМС и в каких клиниках?

По данным пресс-службы томского фонда ОМС, наиболее распространены услуги диализа, которые в Томской области в основном оказывают частные компании, лучевая диагностика, МРТ, компьютерная томография, лабораторные исследования. Проводится лечение в дневном и круглосуточном стационарах: офтальмология, оториноларингология, акушерство и гинекология.

Как найти информацию об услугах по ОМС в конкретной клинике? Чаще всего на сайтах медицинских учреждений прикреплен pdf-документ со сканом приказа о предоставлении услуг или просто цитируется законодательство (достаточно сложным бюрократическим языком). Если информация на сайте непонятна, стоит позвонить администратору.

Услуги, которые оказывают томские медучреждения по полисам ОМС, оплачиваются из средств фонда. Например, за амбулаторно-поликлиническую помощь поликлиника ЦСМ получает 155,96 рубля в месяц за пациента независимо от количества посещений. 

В Территориальном фонде ОМС отмечают, что за прошедшие три года сумма, направленная фондом в частные медицинские организации за оказанную медпомощь, выросла на 20 %. Она составила почти 500 млн рублей. При этом на частные клиники приходится всего 4-5 % от общего объема медицинских услуг в регионе. В 2019-м году объем фонда медицинских услуг составляет 17,9 млрд рублей. 

В большинстве клиник сообщили, что оказывают только конкретные услуги по ОМС. Например, в Центре женского здоровья делают УЗИ и плановые операции, а в «Здоровье» — УЗИ и анализы. В «Первой частной клинике» рассказали, что по ОМС делают только операции, а чтобы получить направление, нужно получить консультацию специалиста в этой клинике за деньги. Хотя в фонде ОМС эту ситуацию признали незаконной. Если у пациента есть направление лечащего врача, медицинская документация, полный перечень необходимых для проведения операции лабораторных и иных медисследований, отказ в проведении операции неправомерен.

Три сценария лечения по ОМС

1. По направлению от лечащего врача

Так по ОМС работает большинство томских частных медучреждений. Вы получаете от участкового терапевта или узкого специалиста в своей поликлинике, к которой прикреплены, направление по форме № 057/у-04. Потом частная клиника записывает вас на конкретную процедуру или обследование, которое в вашей больнице не делают, например гастроскопию или эндоскопию. 

Лечащий врач, выписывая направление, должен предложить выбор: получать услугу в частном или государственном медучреждении. Если можно обследоваться и в частной, и в государственной клинике, доктор обязан сообщить обо всех вариантах.

Например, сдать анализы на гормоны вам могут предложить в «Инвитро». Чтобы сдать их бесплатно, нужно просто принести направление от врача на анализы. Однако если загруженность персонала или оборудования слишком большая, в предоставлении услуги могут и отказать. Тогда ваш лечащий врач должен предложить вам другую клинику.

2. Услуга бесплатна, но не с самыми качественными препаратами

Так, администратор северской стоматологии «Мадж» сообщила нам, что оказание срочной медпомощи в случае острой боли будет бесплатным. Но перед самим приемом нужно пройти платную консультацию. Сама процедура помощи предусматривает обезболивание, но если вы хотите бесплатное, то это будет лидокаин, за более качественный препарат придется заплатить. Как сообщили в фонде ОМС, лидокаин хоть и является препаратом с побочными эффектами, но не запрещен, поэтому клиники ничего не нарушают, используя его или другие дешевые лекарства.

Детали

---

Если вы в этом году уже меняли лечебное учреждение, то прикрепиться к другому сможете только в следующем году.

3. Прикрепление к клинике и обслуживание по ОМС

Такая клиника в Томске только одна — Центр семейной медицины (ЦСМ). Замдиректора Ольга Егорова сообщила, что к клиникам ЦСМ по ОМС прикреплены около 20 тысяч человек. За амбулаторно-поликлиническую помощь клиника ЦСМ получает 155,96 рубля в месяц за человека. Чтобы прикрепиться к сети ЦМС, нужно подать заявление. Оно проходит две стадии согласования: в вашей страховой организации и в самой клинике.

После подачи заявления вы выбираете семейного врача. Он отличается от обычного терапевта: это специалист, прошедший дополнительную подготовку по 16 врачебным специальностям. Это компетентный терапевт, имеющий знания по узким направлениям — оториноларингологии, офтальмологии, гинекологии. Врач общей практики также знает и основы хирургии, неврологии, а также кардиологии, пульмонологии, гастроэнтерологии, нефрологии и др.

Платный первичный прием в клинике у такого доктора обойдется в 1 185 рублей. В ЦСМ не сообщили, сколько стоит разовый прием у семейного врача по ОМС, назвав лишь сумму, которая выделяется на одного пациента в месяц. Терапевты в ЦСМ тоже есть, но по ОМС с пациентами работают именно семейные врачи. 

Когда вы выбрали семейного врача, он приглашает вас на собеседование о состоянии вашего здоровья. На сайте клиники указано, что собеседование необходимо, если вы имеете группу инвалидности, относитесь к льготной категории. Но замдиректора ЦСМ сказала, что встреча с врачом — обязательный этап для всех. После этого руководство клиники принимает решение, прикрепить вас или нет. Отказать могут, если вы выбрали врача или больницу, которые загружены сверх нормы, если вы проживаете в удаленном районе Томска или Томской области, где нет клиник ЦСМ, или если медучреждение не может обеспечить вас необходимыми льготными лекарствами. 

Если клиника, которую вы выбрали, переполнена, вас записывают в лист ожидания. Как быстро движется очередь, в Центре семейной медицины не ответили. Но пояснили, что место может освободиться, только если другой человек откажется от услуг клиники. Если прикрепление одобрено в ЦСМ, ваше заявление отправляется в страховую компанию. Рассматривают его 10-14 дней, а лечиться в новой клинике получится только со следующего месяца. До первого числа месяца, следующего за месяцем подачи заявления, вы можете продолжать обращаться к специалистам из вашей предыдущей клиники.

Впрочем, ЦСМ хоть и является частной клиникой, но не гарантирует своим пациентам отсутствие очередей. Часть медуслуг пациенты получают в день обращения — консультации семейного врача, хирурга, общий анализ крови и т. д. Очередь по отдельным видам консультаций, процедур, исследований занимает от 2 до 25 дней. Протяженность очереди во многом зависит от количества желающих получить услуги по ОМС. 

Какие нарушения частники допускают при работе по ОМС?

Чаще всего это неправильное оформление документов или некачественное оказание медицинской помощи. По данным томского фонда ОМС, происходят нарушения «нечасто». Есть единичные обращения, связанные с тем, что у пациента требуют деньги за медпомощь по программе ОМС. Жалуются пациенты и на ее качество. «Если в частной клинике назначают дополнительные исследования или процедуры, которые организация за счет средств ОМС не оказывает, их можно получить бесплатно в поликлинике по месту прикрепления или в иной медорганизации, работающей в системе ОМС», — такой совет дают в томском фонде ОМС .

Если же частная клиника предлагает заплатить за услугу, которая входит в перечень бесплатных услуг по полису ОМС, необходимо позвонить в страховую компанию, выдавшую вам полис. Страховая организация обязана защищать ваши интересы, в том числе через суд. После обращения пациента она проводит проверку. Пациент имеет право обратиться с исковым заявлением в суд для защиты своих прав, а юристы страховой компании бесплатно помогут его составить.

Цифра

---

От 100 до 300 % подушевого норматива финансирования составляет размер штрафа за необоснованный отказ в оказании медицинской помощи по ОМС медучреждением, обязанным такую помощь оказывать.

По словам директора томского филиала страховой компании «Макс-М» Виктора Козлова, причина обращения пациентов с жалобами на работу частных клиник по ОМС — нарушение сроков оказания медицинских услуг. Согласно программе госгарантий крайний срок для этого — 14 календарных дней с момента получения назначения от врача. В случае нарушения сроков страховые компании приходят на помощь пациентам. После поступления жалобы страховая медицинская организация проверяет ее и в случае нарушения может не оплачивать медицинскую услугу клинике или же предъявлять ей судебные иски, требовать возмещения ущерба.

Куда обратиться, если вам отказывают в предоставлении медпомощи по ОМС?

За ответом мы обратились к и. о. руководителя Росздравнадзора по Томской области Владимиру Воронову. Ведомство занимается контролем качества медуслуг, соблюдения лицензионных требований в медицинской и фармацевтической деятельности, а также защитой прав пациентов.

По словам Владимира Воронова, Росздравнадзор никаким специальным образом частные клиники, оказывающие услуги по ОМС, не контролирует. Ведомство не разделяет медучреждения на частные и государственные и следит за соблюдением закона во всех больницах. Если вам не оказали услугу по ОМС, Воронов советует в первую очередь связаться с главным врачом той клиники, в которой вам отказали, или же попробовать решить проблему через страховую. Не стоит сразу отправлять жалобу в инстанции выше. Если вы обращаетесь в Росздравнадзор или в департамент здравоохранения Томской области, будьте готовы, что рассмотрение жалобы затянется, ведь по закону на это есть 30 дней.

Качество работы частных клиник по ОМС отслеживает и Общероссийский народный фронт (ОНФ), правда в Томской области подобный мониторинг не проводился. «Не думаю, что ситуация у нас сильно отличается от других регионов, — рассказал Владимир Погудин, координатор по работе со СМИ исполкома РО ОНФ в Томской области.

 — По итогам предыдущего мониторинга выяснилось, что в большинстве медучреждений пациентов не информируют о возможности бесплатного лечения, что резко снижает доступность медпомощи по полисам ОМС. Установлено, что во многих клиниках не представлена на видном и доступном месте информация о праве на получение бесплатной помощи, а также о видах этой помощи. Лишь в единичных случаях общественники смогли записаться на прием к специалисту в день обращения.

В остальных случаях активистам ОНФ в таких возможностях было отказано». Также в ОНФ установили, что врачи при направлении пациентов на обследования указывают конкретное медучреждение, хотя у граждан есть право свободного выбора — в какой именно медицинской организации обследоваться.

Без рубрики

Лето не лето без окрошки!

Раз в год нас посещает непреодолимое желание питаться одной окрошкой. Начинается это с приходом жары или с началом дачного сезона. Действительно, трудно придумать более подходящее блюдо для жаркой погоды.

Кстати, окрошка — исконно русское блюдо. Ее делали из разного мяса, овощей и солений. Квас (как раньше, так и сейчас) для окрошки требуется несладкий или белый — хлебный не подойдет. И обязательно ложечка сметаны! Любопытно, что самой первой вариацией окрошки был суп из черной редьки и лука с квасом и сметаной. Это блюдо упоминается в рукописях от 989 года. Нынешняя окрошка кажется совершенно роскошным блюдом по сравнению с ее предком.

Сегодня в кафе и даже ресторанах можно встретить десятки вариаций окрошки. Мясная, колбасная и вегетарианская — каждое лето окрошка появляется в сезонном меню и идет всегда на ура. Такова уж наша русская душа: если привяжется к чему-то, то надолго!

Я хочу поделиться своим любимым рецептом, который уже стал классикой в окрошечном мире. Его можно взять за основу и экспериментировать дальше. А еще этот рецепт вполне бюджетный, но при этом экономичность не отражается на качестве и вкусе блюда. Одна огромная порция обойдется вам примерно в 47 рублей. В заведениях поесть окрошки стоит от 80 до 190 рублей.
 

Ингредиенты на 6 порций

• Колбаса вареная 200-250 г / 70 руб.

• Редис 200 г (8-10 шт.) / 20 руб.

• Картофель 2-3 шт. (180 г) / 10 руб.

• Яйца 4 шт. / 24 руб.

• Огурец свежий 200-250 г / 25 руб.

• Зелень свежая 1 пучок / 5 руб.

• Сметана по вкусу / 10 руб.

• Соль, перец

• Квас (окрошечный) 1,5 литра / 120 руб.

Итого: 284 рубля = 47 рублей за порцию (вместе с квасом около 400 г, а в кафе обычно 250 г).

Эксперимент

---

• Вареную колбасу можно заменить копченой или сделать окрошку с отварной говядиной, копченой курицей и даже крабовыми палочками. Все остальные ингредиенты остаются прежними.

• Квас тоже можно заменить. К классическому рецепту окрошки еще подойдут пиво, томатный сок, сыворотка, минеральная вода с лимонным соком и кефир, разбавленный минералкой. Самый странный (и, кстати, самый бюджетный) вариант, на мой взгляд, — вода с уксусом. Но если вы решили попробовать, советую использовать все-таки виноградный уксус, а не столовый 9 %.

• Можно попробовать хоть раз в жизни сделать квас самостоятельно, ради интереса!

Рецепт

1. Для начала подготовим ингредиенты. Яйца варим вкрутую, картофель отвариваем в мундире, затем очищаем. Моем остальные овощи и зелень, обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы не осталось воды.

2. Хоть мы и готовим суп, вспоминаем секрет удачного салата: все ингредиенты должны быть одинаково нарезаны. Режем яйца, картофель, огурцы и редис кубиками! За тем исключением, что редиску можно нарезать более мелко. Накрываем салат пищевой пленкой или тарелкой и отправляем в холодильник минимум на час.

3. Смешиваем продукты в большой миске, солим и перчим. Основа для окрошки готова! Подаем в глубокой тарелке. На 1 порцию потребуется примерно стакан кваса. Заливаем салат квасом, украшаем мелко порубленной зеленью (у меня это укроп и петрушка) и добавляем столовую ложку сметаны.

Совет

---

Можно сколько угодно отбирать овощи и колбасу, но последнее слово останется за квасом. Выбирайте окрошечный или домашний, чтобы он был с кислинкой. Сладковатый хлебный квас может испортить вкус блюда.

Без рубрики

56 000 000 уральских франков

В период распада СССР денежное обращение было достаточно пестрым. На отдельных территориях действовали национальные валюты, денежные суррогаты и советские рубли разных годов выпуска. При этом все деньги стремительно обесценивались, и республики искали способы выхода из экономического кризиса.

Распад СССР происходил на фоне общего экономического и политического спада. В 1989 году в Советском Союзе впервые официально признали начало экономического кризиса. В этот период дошла до максимума главная проблема советской экономики — хронический товарный дефицит: из свободной продажи исчезли практически все основные товары. В регионах снова ввели нормированное снабжение.

В течение 1989-1991 годов произошел «парад суверенитетов», в ходе которого союзные республики и некоторые автономные республики внутри РСФСР приняли Декларации о независимости. Республики пытались взять под контроль местную экономику, чтобы выйти из кризиса. В том числе появились внутренние валюты, которые обращались наравне с советским рублем, либо полностью заменяли его.

Прибалтийские республики раньше других проявили стремление выйти из состава СССР. К 1988 году это вылилось в массовые движения и призывы восстановить независимость Латвии, Литвы и Эстонии. Латвия начала свой путь с принятия закона об экономической самостоятельности.

16 ноября 1988 года Эстонская ССР первой провозгласила суверенитет. В декабре 1989 года в стране объявили конкурс на оформление новых эстонских банкнот. Однако еще три года эстонцы не могли ввести собственную валюту в оборот и на рынке обращались советские рубли.

Денежную реформу в Эстонии провели в 1992 году. С этого момента официальной и единственной валютой стала крона. Для поддержания курса эстонскую крону привязали к немецкой марке. Когда же Германия перешла на евро, официальный курс кроны тоже привязали к общеевропейской валюте.

18 мая 1989 года Верховный Совет Литовской ССР постановил, что на территории Литвы действуют только законы, принятые ее Верховным Советом. Пока страна добивалась официального признания независимости, для платежей использовали привычные советские рубли. 5 августа 1991 года людям впервые выдали зарплату новой валютой — литовскими талонами. Больше года советские и литовские деньги обращались на рынке параллельно, пока в 1992 году не вышел указ о том, что талоны становятся единственным законным средством платежа.

Купюры печатали на дешевой бумаге, использовали краску низкого качества. Простота в изготовлении и минимальная защита от подделок привели к тому, что вскоре появились поддельные талоны — их изготавливали на первых цветных принтерах.

Национальная валюта быстро обесценивалась. Люди использовали талоны только для ежедневных покупок, а крупные суммы предпочитали менять на английские фунты, американские доллары и польские золотые, чтобы не потерять деньги.

В советской экономике действовали фиксированные цены, и периодически из продажи исчезали некоторые группы товаров. Для борьбы с дефицитом вводили купоны, которые нормировали потребление. В Украине отрезные купоны появились в 1990 году, их печатали на листах формата А4. Купоны использовали только в неотрезанном состоянии и ограниченное количество времени, как правило, месяц.

Чтобы оптимизировать торговое обращение и сократить расходы на печать, создали многоразовые купоны — их не нужно было отрезать и на них не указывалось ограничение времени использования. Купоны напечатали, но в итоге использовали иначе, чем планировалось. Советских рублей в стране не хватало, поэтому купоны превратили в самостоятельную денежную единицу — купоно-карбованец.

Поскольку первоначально купоны не планировали использовать как деньги, они почти не имели защиты: не было индивидуального номера, они быстро протирались по сгибам, а с бумаги стирался рисунок. Первое время купоны и советские рубли использовались как параллельные денежные единицы. Фиксированную часть зарплаты выдавали в купоно-карбованцах, остаток — в рублях.

Купоно-карбованцами оплачивали любые товары и услуги, а советскими рублями можно было расплатиться только за непродовольственные товары. К концу 1992 года рубль вымылся из денежного оборота, его принимали только на черном рынке.

Узбекистан был в числе тех республик, которые использовали советские рубли так долго, как это было возможно. Однако суверенитет ставил вопрос о финансовой независимости, и правительство ввело своеобразное дополнение к советским деньгам — отрезные купоны. Их отпечатали в январе 1992 года. Покупать товары по купонам могли только граждане республики.

Такие «деньги» сложно было назвать состоятельными. Для их изготовления использовали обычную газетную бумагу, на них не было водяных знаков и индивидуальных номеров. Подделать эти купоны не составляло труда. Советские рубли не стали выводить из оборота и использовали как параллельную денежную единицу до 1994 года.

В Грузии собственное платежное средство тоже появилось сравнительно поздно. Советские рубли обращались на территории страны до апреля 1993 года. 5 апреля 1993 года правительство ввело в обращение грузинские купоны как параллельную денежную единицу. Курс купона к рублю был один к одному, однако обе валюты быстро обесценивались. В августе 1993 года Грузия вышла из рублевой зоны, а купон стал единственным законным средством платежа.

Первый выпуск грузинской национальной валюты не имел почти никакой защиты. Деньги печатали на дешевой бумаге, никакой информации, кроме названий страны, банка и величины номинала, на купюрах не было. Рынок наводнили фальшивые деньги. Необеспеченная национальная валюта продолжала обесцениваться, и в 1995 году после гиперинфляции ее заменили новой денежной единицей — лари.

100 эстонских крон 1992 года. На аверсе изображен портрет эстонской поэтессы Лидии Койдулы, на реверсе — Балтийско-Ладожский уступ.

На талонах Литовской республики изображали животных, обитающих в балтийском регионе. В народе купюры окрестили «žvėriukai», в переводе с литовского — зверушки. Талоны ввел премьер-министр Литвы Гедиминас Вагнорюс, поэтому денежные знаки получили еще одно народное название — вагнорки.

В 1994 году в Великобритании отпечатали нахары номиналом 1, 3, 5, 10, 20, 50, 100, 500 и 1 000. Купюры датировали 1995 годом — в этом году их собирались ввести в обращение. Нахары имели 7 степеней защиты от подделки. Среди них водяной знак в виде волка, металлическая защитная полоса с правой стороны и семизначные номера с буквой.

Немцовка. Купюры заказали на пермской фабрике Гознака на общую сумму больше 10 миллиардов рублей. У номиналов был единый размер и рисунок, купюры отличались только цветом. На лицевой стороне изображали Нижегородский кремль и здание бывшей Городской думы, а на оборотной — герб области.

Валютный суверенитет

До распада в состав СССР входили союзные республики, в некоторых республиках при этом были автономные республики, области и округа. В 1990 году некоторые автономные республики и области внутри РСФСР тоже стали заявлять о своей независимости.

20 июля о суверенитете заявила Северо-Осетинская Республика, за ней Карельская Республика и так далее. В декларациях они провозглашались носителями суверенитета, но при этом в документах не говорили о государственной независимости или о выходе из состава РСФСР. Среди всех автономных республик только две пытались получить статус отдельного государства — Татарская и Чечено-Ингушская. Чеченская Республика пыталась обрести и финансовую независимость.

В июле 1991 года Чеченский национальный съезд провозгласил независимость Чеченской Республики Ичкерии. Однако финансовая зависимость сохранилась. В качестве денежных единиц в Ичкерии использовали советские рубли, а после 1992 года в обращении появились еще и российские рубли — купюры достоинством 5 000 и 10 000. В 1994 году правительство решило ввести национальную валюту — нахар. Предполагалось, что курс нахара к доллару США будет составлять один к одному.

В итоге национальную валюту так и не ввели. Денежные знаки заказали в Великобритании. По одной из версий, правительство РФ заявило Англии протест. Россия не признала независимость Чеченской Республики, юридически республика входила в состав страны, а значит, не имела права на выпуск собственной валюты. В итоге банкноты так и не были переправлены в Чеченскую Республику. По другой версии, отпечатанные нахары отправили в Грозный, но почти все купюры были уничтожены во время Первой Чеченской войны.

Спасение утопающих — дело рук самих утопающих

Год распада СССР стал временем больших экономических потрясений для России. Экономический кризис привел в том числе и к нехватке наличных денег внутри страны. Больше 140 миллионов жителей не могли обеспечить себя продовольствием и промышленными товарами в полной мере.

В некоторых регионах ввели продовольственные карточки. Их выдавали в счет зарплаты, по ним можно было приобрести определенное количество товаров в месяц. Однако эти полумеры едва сдерживали ситуацию. Некоторые регионы стали изобретать собственные инструменты, чтобы поддержать социально-экономическое благосостояние жителей. Так появились региональные платежные боны, которые до укрепления рубля должны были частично заменять официальные деньги.

В 1992 году администрация Нижегородской области подготовила к выпуску в обращение местные купюры. Предполагалось, что они будут выполнять сразу две роли: денежного знака и облигации государственного займа. В итоге в качестве облигаций использовали только купюры крупных номиналов: от 1 000 до 10 000 рублей. Эти облигации было невозможно купить без областной прописки. Номиналы меньшего размера использовали как «бензиновые» деньги — их выдавали в счет зарплаты для покупки бензина.

Люди получали часть зарплаты местными купюрами. Хотя расплачиваться можно было и обычными рублями, население отдавало предпочтение именно местным деньгам, поскольку это была единственная возможность оперативно их потратить. Накапливать их было бесполезно, так как они могли обесцениться или выйти из оборота в любой момент. Многие покупали литр бензина за крупную местную купюру, а на сдачу получали рубли. Так удавалось производить обмен.

Еще до появления купюр на рынке среди населения уже распространилось несколько названий местных денег. Кроме стандартного «фантики», которое использовали во время инфляций, были и другие прозвища: «нижегородки», «борьки» и «немцовки» — по имени главы администрации Бориса Немцова, «явлинки» — по фамилии одного из авторов реформы Григория Явлинского. Самым распространенным стало название «немцовки».

Разработку дизайна новых денег летом 1991 года поручили архитектору Софье Демидовой, дав ей на подготовку эскизов всего две недели. По ее словам, работа шла в очень напряженном графике на даче в одной из деревень Пермской области. За работу Демидова получила чуть более 1 500 рублей.

После распада СССР Урал оказался в сложном положении. Экономика региона, ориентированная в основном на тяжелую промышленность, производила продукцию для нужд государства, а государство не могло поддерживать спрос на прежнем уровне.

Группа уральских предпринимателей и общественных деятелей предложила ввести местную расчетную единицу — товарно-расчетные чеки товарищества «Уральский рынок» или уральские франки. Название выбрали по аналогии со швейцарским франком, который считался символом стабильности и надежности. Уральские франки планировали использовать параллельно с рублем. Идея местной валюты нашла поддержку в Москве, ее одобрили премьер-министр, Министерство финансов и Госбанк России.

Для нужд региона отпечатали 1 930 000 купюр номиналами 1, 5, 10, 20, 50, 100, 500 и 1 000 уральских франков на общую сумму 56 миллионов. Отпечатанные бланки в феврале 1992 года доставили из Перми в Екатеринбург на военно-транспортном вертолете и сдали на хранение в Ленинский филиал Свердловского банка. Несмотря на то, что купюры были готовы, заказчики так и не решились ввести их в обращение. Купюры еще год хранились в банке.

1 июля 1993 года Свердловский областной совет принял решение о провозглашении Уральской Республики и начале работы над ее Конституцией. В сентябре 1993 года в Екатеринбурге прошел семинар «Уральская Республика и целостность российского государства». Главы Свердловской, Пермской, Челябинской, Оренбургской, Курганской областей договорились о намерении разрабатывать экономическую модель «Большая Уральская Республика».

9 ноября 1993 года указом президента Бориса Ельцина законодательные акты об Уральской Республике признали незаконными. В декабре приняли новую Конституцию, согласно которой денежной единицей РФ стал российский рубль, а эмиссия других денег не допускалась. Российский рубль заменил собой пестрый набор денежных знаков, находившихся на рынке до этого. Уральские франки так и не ввели в обращение.

Без рубрики

Все яблоки — в штрудель!

Это австрийское блюдо популярно по всему миру, в особенности — в Европе. В его начинку кладут яблоки, груши, вишню, картофель, мясо и многое другое. А особое вытяжное тесто делает его непохожим на другую выпечку. Встречайте — штрудель!

Приходя в кафе, я каждый раз стараюсь заказывать что-то новенькое, всегда то, что не готовлю дома или попросту не умею готовить. Часто блюда кажутся нам сложными и непонятными, а чем блюдо вкуснее, тем больше вероятность, что приготовить его самостоятельно не получится. Проверено на себе: у меня получилось. Получится и у вас! Приготовим знаменитый яблочный штрудель всего за 45 рублей. Тем более конец лета — время урожая яблок. Перемешаем яблоки с самыми вкусными специями и закрутим в рулет. На зависть всем кондитерам! Получится нечто особенное.

Ингредиенты на 8 порций

• Мука 2-3 стакана / 30 руб.

• Кисло-сладкие яблоки 800 г / 100 руб.

• Сахар 1 стакан / 20 руб.

• Сливочное масло 100 г / 50 руб.

• Оливковое масло 4 ст. л. / 5 руб.

• Яйца 2 шт. / 10 руб.

• Изюм без косточек 100 г / 25 руб.

• Коньяк 50 мл / 25 руб.

• Панировочные сухари 3 ст. л. / 5 руб.

• Смесь из специй: корица, имбирь, гвоздика и др. 1 ст. л. / 7 руб.

• Мороженое 400 г / 80 руб.

ИТОГО: 357 рублей, 45 рублей за порцию!

Стоимость порции десерта в кафе — 180-270 рублей.

Рецепт

1. Сначала готовим начинку. Изюм тщательно промываем и заливаем смесью из коньяка, полстакана теплой воды и нескольких щепоток специй. Даем настояться около часа, можно даже оставить на ночь. Яблоки очищаем от косточек (при желании и от шкурки) и нарезаем кубиками.

2. В большом сотейнике или сковороде с высокими бортами растапливаем на медленном огне 50 г сливочного масла. Затем добавляем сахар и специи, перемешиваем и даем сахару немного растаять. Добавляем изюм вместе со всей жидкостью и тщательно размешиваем.

3. Как только сахар растворится и начнет карамелизоваться, высыпаем все яблоки и готовим на среднем огне до мягкости плодов. Затем откидываем фрукты на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Оставляем яблоки остывать.

4. Готовим вытяжное тесто. В миску высыпаем два стакана пшеничной муки и добавляем одно яйцо. Начинаем аккуратно замешивать вилкой тесто. Слегка подогреваем полстакана воды и растворяем в ней пару щепоток соли. Медленно вливаем воду в тесто и продолжаем замешивать. При необходимости добавляем муку.

5. Должно получиться упругое и нелипкое тесто. Для этого продолжайте вымешивать его на столе. Как только тесто станет нужной консистенции, скатайте шар и переложите обратно в миску. Сделайте пару больших надрезов на поверхности теста и полейте его оливковым маслом. Миску накройте крышкой или тарелкой и уберите в холодильник до «созревания» на час.

6. Расстелите на столе плотное тканое полотенце или скатерть. Плотно присыпьте его мукой, чтобы она впечаталась в ткань. Достаньте тесто, разомните его и начинайте тянуть: сначала в руках, потом — положив на полотенце. Никакой скалки нам не нужно. Руками от центра к краям вытягивайте тесто максимально тонко, почти до прозрачности. Нужно сформировать прямоугольник размером около 50х60 сантиметров.

7. Растопите оставшееся сливочное масло и смажьте с помощью силиконовой кисточки поверхность теста. Равномерно посыпьте его панировочными сухарями, а затем выложите начинку из яблок, отступая от верхних краев по 10 сантиметров.

8. Скрутите рулет: сначала загните тесто сверху, чтобы начинка не выпадала, затем плотно скрутите и сформируйте штрудель. В стакане взбейте вилкой яйцо и смажьте тесто. Сделайте сверху несколько маленьких надрезов, чтобы выпечка не надулась. Отправьте в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекайте минут 20-25 до образования яркой румяной корочки.

9. Штрудель подается теплым! Обильно посыпьте десерт сахарной пудрой через маленькое сито (для равномерности) и положите на тарелку с шариком мороженого. Украсить можно палочкой корицы или веточкой мяты. Приятного аппетита!

Советы

---

• Яблоки нарезайте кубиками примерно 2х2 сантиметра. Если кусочки будут мелкие, то они быстро превратятся в пюре, а нам этого не нужно. Фрукты должны сохранить форму.

• В начинку можно добавлять орехи: подойдут грецкие, миндаль и кедровые. Слегка обжарьте их и добавляйте на этапе выкладки начинки.

• Если на тесте появятся дырки, пока вы его растягиваете, аккуратно заклейте их кусочками теста. Маленькие дырочки можно игнорировать, ведь мы все равно скрутим рулет.

Без рубрики

«Индекс щей» по-томски

Как мы это делали

Состав и количество продуктов для расчета

Кому дешево и сердито, а кому и любо-дорого

Без рубрики

Декабрьский «индекс щей» по-томски

Прошло три месяца с момента запуска нашего международного проекта «индекс щей». Напомним, что впервые мы сделали его в сентябре 2015 года с целью вычисления уровня роста (или его отсутствия) цен и реального уровня жизни в Томске. Мы продолжим вычислять «индекс щей» каждый квартал. В нашем эксперименте постоянно участвуют друзья из Белоруссии, Украины, Турции и Германии.

Новые декабрьские щи сегодня покажут нам свою истинную цену, по которой мы и выводим реальную продуктовую инфляцию в Томске. Для чистоты эксперимента стоимость всех необходимых продуктов мы каждый раз смотрим в одном и том же магазине.

Состав и количество продуктов для расчета

• мясо (говядина) на кости — 0,5 кг

• лук репчатый — 300 г

• морковь — 100 г

• помидоры — 300 г

• капуста — 750 г

• картофель — 300 г

• пучок свежего укропа или петрушки

Итак, по сравнению с сентябрем, когда подсчитывали первый индекс томских щей, пять компонентов для них подорожали. Всего на 1 рубль подрос в цене лук — с 19 до 20 руб./кг. Чуть больше подорожала капуста, поднявшись в цене с 12 до 16 руб./кг. Скромный пучок зелени весом 50 г показал нескромный прыжок в цене — 23 руб. сегодня против 13 руб. в сентябре! Говядина прибавила в денежном «весе» 15 руб. — ее можно купить за 395 руб./кг против сентябрьской цены в 380 руб./кг. Но больше всех выделились на общем фоне помидоры! Осенью мы зафиксировали цену на них в этом же магазине в размере 44 руб./кг, сегодня они демонстрируют ценник уже в 130 руб./кг! Однако…

Вот такой расклад. Подсчет показал, что декабрьские щи обойдутся томичам уже в 283 руб. 60 коп. за кастрюлю. Сентябрьские щи мы кушали по цене 239 руб. за такой же объем готового продукта. Цена выросла на 44 руб. 60 коп. или на 18,66%. Порция зимних щей теперь будет стоить 35,45 руб. против 29,88 руб. за тарелочку осеннего супа.

А что у друзей за границей?

Стоимость продуктов наши участники из других стран традиционно присылали в своей местной валюте, а мы на дату расчета индекса переводили все в рубли по текущему курсу (на 30 ноября 2015 г.). Оказалось, что в начале зимы радостнее всех живется белорусам. Свои декабрьские щи жители Гомеля сварят на 27,10 руб. дешевле, чем сентябрьские. Так, кастрюля этого блюда обойдется им сегодня в 119,57 руб., тогда как осенью цена готового продукта составляла 146,67 руб. за кастрюлю.

Далее в лидерах бюджетных щей — украинцы. В Киеве сварить кастрюлю декабрьских щей хозяйка сможет за 162,02 руб., осенью это стоило ей 158,20 руб. Цена блюда подросла незначительно — на 3,82 руб. за кастрюлю. А теперь как не вспомнить поговорку «Что русскому хорошо, то немцу — смерть»? Пообедать щами в городке Бадмюнстерайфель, что в Германии, немецкая семья сможет себе позволить, заплатив за набор продуктов для супа 539,65 руб. Осенью эта цена выглядела тоже внушительно, но все же привлекательнее — 475,65 руб. Стоимость блюда выросла на 64 рубля.

Ну, а как же в турецкой Анталье? Приготовление наших сибирских щей обойдется местным жителям в 610,38 руб. за кастрюлю. В сентябре это удовольствие тоже было дорогим по сравнению с другими странами-участницами, но все же менее, чем сейчас — 551,44 руб. за сентябрьский суп. Цена выросла на 58,94 руб.

Что ж, расположение участников в рейтинге стоимости щей сохранилось прежним: 1-е место за самые дешевые щи у Белоруссии, 2-е место — Украина, 3-е место — Россия (Томск), 4-е место — Германия и 5-е — снова Турция. Напомним, что стоимость щей мы подсчитываем не только с учетом мясного ингредиента, но и без него. Как же распределились места после приготовления декабрьских щей без мяса?

Радость томских вегетарианцев позади. Если в сентябре наши томские «пустые» щи оказались самыми бюджетными — 6,13 руб. за порцию — и заняли 1-е место в рейтинге, то декабрьский их вариант оказался лишь на 3-м месте с ценой за тарелочку супа в 10,76 руб. 1-е место взяли белорусы со своими «пустыми» щами стоимостью 9,71 руб. за порцию. В сентябре их цена составляла 9,05 руб. Украина, показав в сентябре 2-й результат — 8,06 руб., в этом месяце осталась там же, на 2-й строчке рейтинга. Но цена одной порции теперь составляет в Киеве 9,84 руб.

Турция тоже осталась там, где стояла, — на 4-м месте. Цена щей без мяса подросла с 12,68 руб. за порцию в сентябре до 16,92 руб. в декабре. А титул «Золотая порция» Германия пока тоже отдавать не собирается — 36,27 руб. за тарелочку супа без мяса! В сентябре их цена составляла 28,27 руб.

В свете последних событий

Правительство РФ ограничило поставки турецких продуктов в ответ на атаку на наш Су-24 в Сирии. Будет ли по этой причине расти цена на помидоры, которые продаются в Томске, — вопрос… Турция является лидером по поставкам в Россию томатов, на нее приходится больше половины импортных помидоров. По итогам девяти месяцев 2015 г ею ввезено в Россию 292,8 тыс. тонн на сумму $281,2 млн. Росстат успокаивает своими данными, согласно которым у нас много своих помидоров: с учетом Крымского федерального округа в России в 2014 году их было выращено 2,3 млн тонн. Помидоры планируют ввозить и из других стран, в частности — из Ирана, Марокко, Израиля, Азербайджана, Узбекистана.

Как показало наше исследование помидорного вопроса на местном уровне, в Томской области выращиванием томатов в зимнее время не занимается никто, и на прилавках мы имеем исключительно привозные томаты. По словам Галины Шаниной, директора тепличного комплекса «Трубачево» — крупнейшего в Томской области производителя овощной продукции закрытого грунта, «…это как правило только китайская продукция и частично — из других южных стран. Свои томаты мы временно вывели из оборота, потому что в данный момент нам надо оплачивать кредиты. В этом году занялись выращиванием огурцов, так как огурец рентабельнее».

В общем, томичам выбирать не приходится, но для щей и китайские помидоры сгодятся.

 * Имеются в виду щи с мясом.

«Индекс щей» по-томски» в сентябре 2015

«Индекс щей» по-томски» в марте 2016